H3_Comprendre et appliquer le référentiel HACCP
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Formation créée le 21/07/2021. Dernière mise à jour le 23/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette sensibilisation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire permet une vulgarisation des grands principes du référentiel HACCP.
Objectifs de la formation
- Comprendre les grands principes du référentiel HACCP
- Comprendre les principales exigences du HACCP (le pourquoi)
- Etre en mesure de déployer le principe dans son entreprise
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes personnes concernées par le référentiel HACCP (cuisine, restauration, transport de denrées, entreprise agroalimentaire...)
Prérequis
- Connaissance du secteur agroalimentaire, de la restauration
Contenu de la formation
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L’analyse des dangers potentiels
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La détermination de points critiques pour la maîtrise de la sécurité des denrées.
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La fixation de seuils critiques à ne pas franchir (en tenant compte du fait que le risque zéro n’existe pas).
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La définition des mesures à mettre en place pour garantir la maîtrise de ces points critiques, dans le cadre de protocoles de surveillance adaptés.
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La mise en œuvre des mesures à prendre lorsqu’un point critique n’est pas maîtrisé
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La révision périodique des protocoles de suivi permettant de s’assurer que la méthode HACCP est correctement appliquée – et qu’elle est efficace.
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La conservation de tous les éléments relatifs à l’application de la HACCP (protocoles, procédures, constats…) dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire.
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Application des 5M dans le plan HACCP
Équipe pédagogique
Cette formation peut être dispensée en présentiel en Auvergne - Rhône-Alpes, en Occitanie ou dans le Grand Ouest (Bretagne, Pays de Loire, Normandie) Formatrice: Banel, Christine ou Emmanuelle
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Exercices avec correction
- Test final
- Feuilles de présence
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés
Délai d'accès
8 semaines
Accessibilité
Cette formation peut être adaptée pour être rendue plus accessible. Contactez-nous afin d’étudier les possibilités de compensations que nous pouvons mettre en oeuvre.